Erstes 3D gedrucktes Lachs Filet (vegan) kommt in den Supermarkt

Trotz des dramatischen Rückgangs von Korallenriffen, und der zunehmenden Präsenz von Toxinen und Mikroplastik ist die Nachfrage nach Fisch in den letzten Jahren paradoxerweise explosionsartig gestiegen. Mehr als 60% der Fischbestände gelten als maximal ausgeschöpft, somit war der Bedarf nach Alternativen nie dringlicher.

Das Start-up erkannte, dass herkömmliche Technologien noch nicht in der Lage waren ein authentisches Fisch-Erlebnis von Lachsfilets nachzubilden. Darum beschloss das Team eine komplett neue Produktionsmaschine zu entwickeln, um diese kulinarische Grenze zu durchbrechen.

Die neue Technologie von Revo Foods ermöglicht die nahtlose Integration von Fetten in eine faserige Proteinmatrix - und führt zu einer neuen Generation komplexer, veganer Alternativen mit der typischen "Saftigkeit" und Faserstruktur von Fischfilets.

“Der 3D Lebensmitteldruck ist eine kreative Revolution. Erstmals können so komplexe, neue Produkte erzeugt werden. Es erlaubt uns, die Lebensmittelproduktion völlig neu zu denken und die individuellen Bedürfnisse der Menschen in den Mittelpunkt der Technologie zu stellen." 
- Robin Simsa, CEO von Revo Foods GmbH

Mycoprotein aus fadenförmigem Pilz erfordert weniger Verarbeitung als herkömmliche Fleischalternativen, wodurch mehr Vitamine und Mikronährstoffe erhalten bleiben als bei Fleischalternativen, die aus isolierten Proteinen hergestellt werden. Diese fettarme, ballaststoffreiche Proteinquelle ist ideal für gesundheitsbewusste Fischliebhaber:innen.

Das eingesetzte Mycoprotein entstand in der Zusammenarbeit von Revo Foods und dem schwedischen Startup Mycorena. Mycorena's Proteinbasis "Promyc" wurde speziell für den 3D-Druck optimiert und die Entwicklung mit 1,5 Millionen Euro aus europäischen Fördermitteln unterstützt.

THE FILET ist reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren sowie die Vitamine B6, B12, B3, B2, A und D2. Darüber hinaus ist es frei von zugesetztem Zucker, Gluten und Cholesterin.

THE FILET sticht zwischen anderen Alternativen hervor, durch seinen erstaunlichen Nährwertgehalt und die sorgfältige Selektion der Zutaten (ua. Pilzprotein und Algenöle: DHA, EPA).

Der erste Launchpartner für THE FILET am 14. September ist REWE/BILLA, einer der größten Einzelhändler Europas (Pflanzilla). Kunden aus Deutschland und Österreich können THE FILET auch im Online-Shop von Revo Foods bestellen. Ab 1. Oktober 2023 started der europaweite Online-Verkauf.

Am Freitag 15. September bietet sich eine erste Gelegenheit THE FILET zu verkosten - bei Pflanzilla zwischen 10:00 - 17:00 Uhr im Rahmen der Genusstage 2023 in Wien.

Revo Foods ist ein 2020 gegründetes wiener Startup, welches den 3D Lebensmitteldruck für die industrielle Produktion von Fleisch-Alternativen entwickelt. Die ersten Produkte des Unternehmens (veganer Räucherlachs und Thunfisch-Aufstrich) sind schon in großen Supermarkt-Ketten in ganz Europa (u.a. EDEKA, TESCO, CONTINENTE...) erhältlich, und das Startup war bereits 2022 Marktführer für Fischalternativen in Österreich. Revo Foods hat zwei Patente auf eine neue Technologie zum kontinuierlichen 3D-Druck von Proteinen, und wurde bisher mit 7 Mio. EUR finanziert. Das internationale Team aus 40 Wissenschaftler:innen und Ingenieur:innen arbeitet an der Mission, die Überfischung zu bekämpfen, indem es vegane Fisch-Alternativen anbietet.

Revo Foods GmbH, Neudeggergasse 13, 1080 | Wien Österreich.

Für mehr Informationen zu THE FILET und Revo Foods besuchen Sie www.revo-foods.com